Горчичная пицца

Для начинки: 150 г острого сыра, майоран, 500 г помидоров, 100 г оливкового масла, горчица по вкусу.



Тесто раскатать, смазать горчицей и маслом. Поверх равномерно расположить помидоры, нарезанные кружками.
Посыпать майораном и накрыть ломтиками сыра. Сбрызнуть маслом. Печь в разогретой до 250 °C духовке 15 мин.

Пицца по-немецки

Рецепт для 4-5 человек ( начинка ) : 300 г репчатого лука, 70 г копченого сыра, 8 сарделек, 150 г копченой корейки или грудинки, 3-4 соленых огурчика, веточка розмарина, оливковое масло, соль.

Нашинкуйте лук и слегка поджарьте его на оливковом масле, добавив розмарин. Порежьте на маленькие кубики сардельки, сыр и огурцы. Порежьте на тонкие полоски грудинку.

Раскатайте тесто и приготовьте из него тонкие пласты. Разложите сверху поджаренный лук. Покройте сверху подготовленными заранее порезанными ингредиентами.

Поставьте все в заранее хорошо разогретую до 250 °C духовку примерно на 15 мин.

Пицца с жареной говядиной

Требуется: 300 гсдрожжевого теста.

Для начинки: 200 г говядины, соль, специи, 100 г сливочного масла.

Способ приготовления. Нарежьте говядину на небольшие узкие кусочки, обмакните в специях и обжарьте на сливочном масле. Кусочки выложите на тесто, сформируйте из него лепешку, смажьте маслом и поднимите бортики. Выпекайте до готовности в печи СВЧ или духовке при средней температуре.

Пицца для завтрака

Начинка: томатный соус, бекон, тертая моццарелла, 2 яйца.



Приготовить тесто по стандартному рецепту. Тесто превратить в индивидуальные лепешки, смазать их томатным соусом, уложить хорошо обжаренные пластины бекона, посыпать тертой моццареллой. Печь в духовке, разогретой до 250 °C 15 минут, затем вынуть, аккуратно выпустить на каждую пиццу одно или два яйца и печь еще 5 минут.

Пицца с мороженым

Приготовить песочное тесто. Раскатать его в пласт, вырезать круг и выпечь. Охладить, выложить на него шарики мороженого и заморозить.

При подаче украсить ломтиками фруктов и сахарной пудрой.

В качестве соуса можно подать сироп или варенье.

Тесто для пиццы

Надо с чего - то начинать - и правильнее всего начинать надо с теста! Согласно официальному неаполитанскому классическому рецепту, на 1,8 кг муки самого мелкого помола требуется 1 л воды. Количество дрожжей берут из расчета 2 - 3% от веса муки. Бродить тесто должно от 2 до 5 часов.

Вам понадобится: 1 кг муки тонкого помола, 600 г теплой воды ( лучше минеральной без газа ) , 25 г пивных дрожжей, оливковое масло - 4 ст. ложки, соль по вкусу.

Просеять муку горкой на стол, сделать в ней << кратер >> , добавить соль, оливковое масло и дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве теплой воды.

Замесить тесто; оно должно быть компактным и эластичным. Выложить его в просторную миску, посыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить на 2 -3 часа.

Когда поднимется, вымесить его еще раз и еще раз поставить на 1 - 1,5 часа. Отделить от теста часть ( в зависимости от величины противня ) , раскатать тонким слоем и положить на смазанный оливковым маслом противень. На тесто выложить начинку, смазать оливковым маслом и выпекать в сильно разогретой до 240 - 260 °С духовке примерно 15 - 20 минут.

По классическим правилам лепешку надо раскатывать очень тонко, хотя у нас в России, привыкшей к ватрушкам, большей популярностью пользуется пицца средней толщины. Кроме того, настоящий пиццайоло не раскатывает тесто, а как истинный скульптор лепит его руками на мраморном столе и растягивает, чтобы не раздавить скалкой миллионы мельчайших пузырьков, делающих тесто столь воздушным. За считанные секунды из - под рук мастера выходит << блин >> примерно 25 - 30 см в диаметре, толщиной 2 мм в центре и 6 - 8 мм по краям.

Когда - то и богатые, и бедные, покупая пиццу у уличных торговцев, складывали лепешку пополам и ели, держа в руках. Таким образом до сих пор проверяется хорошая пицца - она должна быть настолько податливой и гибкой, что сложив ее, не разломишь корочку.

Самой традиционной пиццей в мире принято считать pizza napoletana - т. е. неаполитанскую пиццу из очень тонкого теста с помидорами, чесноком, оливковым маслом и щепоткой душицы ( орегано ) .

Немного истории

Вот так пристрастие к пицце постепенно может довести... Впрочем, вы и сами прекрасно знаете - << до чего >> . А ведь около 13% всех ресторанных заказов в США приходится на пиццу ( что всего на 4% меньше, чем у << гамбургеров >> и << чизбургеров >> , а уж они - то уверенно держат первое место ) .

Чем же они там все после этого занимаются? Однако опрос супружеских пар в возрасте от 24 до 50 лет удивил социологов: после ссоры большинство примиряет отнюдь не секс, а совместно съеденная пицца. Вот какие чудеса таит в себе самое обычное блюдо, в котором необычайно ярко проявилась любовь итальянцев к гениальной простоте. Прекрасное подтверждение известной истины: любой кулинарный шедевр - результат фантазии, изобретательности и наблюдательности повара, а также волшебных качеств, позволяющих сотворить совершенство из самых рядовых продуктов.

Родиной современной пиццы считается Неаполь - первая пиццерия << Antica Pizzeria >> была открыта в 1830 году и работает по сей день. Именно из этого города << итальянский открытый пирог >> в середине XIX века распространился сначала по всей Италии, а затем и по всему миру. В Неаполе, как ни в каком другом городе, уличная еда ( в киосках, на прилавках и тележках ) является органичной и важной частью культуры и продаётся в любом виде: жареном, вареном, тушеном, печеном. И всегда это добротная и вкусная еда. Теперь вам наверняка понятно, почему Неаполь - родина пиццы настоящей, из дровяной печи и щедро сдобренной отличнейшим оливковым маслом. Из 20000 пиццерий, разбросанных по территории Италии, на Неаполь и его окрестности приходится 1200. В них неаполитанцы съедают, по крайней мере, по одной пицце в неделю, а некоторые признаются, что едят пиццу на обед и на ужин каждый день.