Вам понадобится: 1 кг муки тонкого помола, 600 г теплой воды ( лучше минеральной без газа ) , 25 г пивных дрожжей, оливковое масло - 4 ст. ложки, соль по вкусу.
Просеять муку горкой на стол, сделать в ней << кратер >> , добавить соль, оливковое масло и дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве теплой воды.
Замесить тесто; оно должно быть компактным и эластичным. Выложить его в просторную миску, посыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить на 2 -3 часа.
Когда поднимется, вымесить его еще раз и еще раз поставить на 1 - 1,5 часа. Отделить от теста часть ( в зависимости от величины противня ) , раскатать тонким слоем и положить на смазанный оливковым маслом противень. На тесто выложить начинку, смазать оливковым маслом и выпекать в сильно разогретой до 240 - 260 °С духовке примерно 15 - 20 минут.
По классическим правилам лепешку надо раскатывать очень тонко, хотя у нас в России, привыкшей к ватрушкам, большей популярностью пользуется пицца средней толщины. Кроме того, настоящий пиццайоло не раскатывает тесто, а как истинный скульптор лепит его руками на мраморном столе и растягивает, чтобы не раздавить скалкой миллионы мельчайших пузырьков, делающих тесто столь воздушным. За считанные секунды из - под рук мастера выходит << блин >> примерно 25 - 30 см в диаметре, толщиной 2 мм в центре и 6 - 8 мм по краям.
Когда - то и богатые, и бедные, покупая пиццу у уличных торговцев, складывали лепешку пополам и ели, держа в руках. Таким образом до сих пор проверяется хорошая пицца - она должна быть настолько податливой и гибкой, что сложив ее, не разломишь корочку.
Самой традиционной пиццей в мире принято считать pizza napoletana - т. е. неаполитанскую пиццу из очень тонкого теста с помидорами, чесноком, оливковым маслом и щепоткой душицы ( орегано ) .
Комментариев нет:
Отправить комментарий